Штучні ковбасні оболонки

Враховуючи сучасний ринок збуту продукції для виготовлення м’ясних виробів, ми підійшли до питання про створення штучних оболонок серйозно з усіх боків. В першу чергу, звернули увагу на якість. Вона має бути високотехнологічною. Саме над цим і працюють постійно наші технологи, враховуючи усі властивості оболонок, що потрібні готовому продукту – ковбасам, застосовуючи інноваційні методики. Вивчаючи досвід зарубіжних колег, досягаємо позитивних результатів.

У зв’язку з нестачею натуральної сировини (м’яса, кишок) харчова промисловість з кінця 19 століття стала віддавати перевагу виготовленню ковбасних виробів. У м’ясний фарш почали додавати інші інгредієнти, створювати штучні види оболонок для ковбас, у зв’язку з недостатньою кількістю натуральних. Ринкова економіка зараз налаштована так, що по ціновій політиці доводиться вибирати між натуральними і штучними видами оболонок. Їх ціни варіюються: то знижуються, то підвищуються. Вирішувати вам, чому віддати перевагу.

Текстильні оболонки

Не так давно в Україні застосовують текстильні оболонки, а ось в Європі ними користуються більше 50 років. Звичайно, за матеріальними витратами на їх виготовлення йде більше фінансів. Але це себе виправдовує.

Каталог продукції компанії CASETEX надає вашій увазі широкий вибір штучних ковбасних оболонок, виготовлених по новітніх технологіях.

Представлені тут види – текстильні і фіброузні. Наші оболонки для ковбасних виробів мають різні діаметри (калібри): від 45 мм до 100 мм. Нині йдуть розробки по виготовленню менших калібрів наповнення: від 14 мм до 40 мм. Ця група застосовується для тонких сирокопчених, сиров’ялених ковбас (мисливських, Кнут до пива). Приготувати таку ковбасу можна і в домашніх умовах (за 10 днів).

Довжина оболонок від 20 см до 2 м в готовому продукті. Її можна змінювати. Фаршеємність ковбас від 500 г до 2,8 кг. Велика різноманітність кольорів: білий, бежевий, шоколадний, червоний. Імітація під горіх, камуфляж, копчення, золото. Форми: рукав, синюга, рукав змійка, рукав з перетяжками, кісточка, мішечок один шов, синюга крива, порося, баранчик. За бажанням замовників виготовимо будь-які форми. У натуральній оболонці м’ясна продукція зберігається від 3 днів до 15 діб (група варених ковбас), сирокопчені, копчені – до 90 діб. Текстильні і фіброузні оболонки мають триваліший термін зберігання готової продукції.

Текстильний вид ковбасної оболонки не містить препаратів, які шкідливі для здоров’я людини. Виготовлений з полімеризованих білків і полісахаридів, санітарно-гігієнічний, біорозкладний матеріал. Розрізняють: непроникний, напівпроникний, проникний. Використовується в суху. Лише для деякої продукції (сирокопченої та сиров’яленої) бажано здійснювати попереднє замочування в антисептичних розчинах, щоб застерегти від небажаних шкідливих мікроорганізмів, які можуть розвинутися в процесі виготовлення ковбаси. Текстиль має натуральний вигляд, тримає форму при набиванні фаршем, добре кліпсується, не морщиться при зберіганні, не рветься при нарізці. У готовому продукті оболонка легко знімається, проникна для диму (залежно від виду). При виробництві і зберіганні ковбаси з текстилю необхідно дотримуватися правильних температурних режимів. При високотемпературному режимі, може виділитися жир у вигляді негарних плям на поверхню оболонки, що є недоліком. Домашні м’ясні умільці, професійні майстри, м’ясопереробні підприємства застосовують цей вид завдяки позитивним властивостям і якостям. До того ж, з них можна зшити незвичайні форми (предмети, звірів) і використати для виробництва ковбаси, нанести друк або малюнок. Зараз все частіше текстильні оболонки застосовують для варених ковбас, оскільки втрати при термообробці (1%) – незначні.

Фіброузні оболонки

Фіброузні штучні ковбасні оболонки вологопроникні, міцні, легко знімаються, з різним рівнем адгезії, стійкі до розвитку шкідливих і пліснявих мікроорганізмів, еластичні, з матовою або глянцевою поверхнею. Застосовуються для виготовлення шинкової, сирокопченої, варено-копченої, напівкопченої, сиров’яленої продукції. Цікавою для споживача буде серія шитих фіброузних оболонок для ковбаси незвичайних форм, що прикрашена зовнішніми швами (можуть бути внутрішні), нанесенням малюнка або друку.

Наша продукція надійна, екологічно чиста, має попит на сучасному ринку м’ясопереробної продукції.