Искусственные колбасные оболочки

Учитывая современный рынок сбыта продукции для изготовления мясных изделий, мы подошли к вопросу о создании искусственных оболочек серьезно со всех сторон. В первую очередь, обратили внимание на качество. Оно должно быть высокотехнологичным. Именно над этим и работают постоянно наши технологи, учитывая все свойства оболочек, которые необходимы готовому продукту – колбасам, применяя инновационные методики. Изучая опыт зарубежных коллег, достигаем положительных результатов.

В связи с нехваткой натурального сырья (мяса, кишок) пищевая промышленность с конца 19 века стала отдавать предпочтение изготовлению колбасных изделий. В мясной фарш начали добавлять другие ингредиенты, создавать искусственные виды оболочек для колбас, в связи с недостаточным количеством натуральных. Рыночная экономика сейчас устроена так, что по ценовой политике приходится выбирать между натуральными и искусственными видами оболочек, их цены варьируются: то снижаются, то повышаются. Решать вам, чему отдать предпочтение.

Текстильные оболочки

Не так давно в Украине применяют текстильные оболочки, а вот в Европе ими пользуются более 50 лет. Конечно, по материальным затратам на их изготовление уходит больше финансов. Но это себя оправдывает.

Каталог продукции компании CASETEX предоставляет вашему вниманию широкий выбор искусственных колбасных оболочек, изготовленных по новейшим технологиям.

Представленные здесь виды – текстильные и фиброузные. Наши оболочки для колбасных изделий имеют различные диаметры (калибры): от 45 мм до 100 мм. В настоящее время идут разработки по изготовлению меньших калибров наполнения: от 14 мм до 40 мм. Данная группа применяется для тонких сырокопченых, сыровяленых колбас (охотничьих, кнуты к пиву). Приготовить такую колбасу можно и в домашних условиях (за 10 дней).

Длина оболочек от 20 см до 2 м в готовом продукте. Ее можно изменять. Фаршеемкость колбас от 500 г до 2,8 кг. Большое разнообразие цветов: белый, бежевый, шоколадный, красный. Имитация под орех, камуфляж, копчение, золото. Формы: рукав, синюга, рукав змейка, рукав с перетяжками, косточка, мешочек один шов, синюга кривая, поросенок, баранчик. По желанию заказчиков изготовим любые формы.

В натуральной оболочке мясная продукция хранится от 3 дней до 15 суток (группа вареных колбас), сырокопченые, копченые — до 90 суток. Текстильные и фиброузные оболочки обладают более длительным сроком хранения готовой продукции.

Текстильный вид колбасной оболочки не содержит препаратов, которые вредны для здоровья человека, изготовлен из полимеризованных белков и полисахаридов, санитарно-гигиеничный, биоразлагаемый материал. Различают: непроницаемый, полупроницаемый, проницаемый. Используется в сухую. Лишь для некоторой продукции (сырокопченой и сыровяленой) желательно осуществлять предварительное замачивание в антисептических растворах, чтобы предостеречь от нежелательных вредных микроорганизмов, которые могут развиться в процессе изготовления колбасы. Текстиль имеет натуральный вид, держит форму при набивке фаршем, хорошо клипсуется, не морщится при хранении, не рвется при нарезке. В готовом продукте оболочка легко снимается, проницаема для дыма (в зависимости от вида). При производстве и хранении колбасы из текстиля необходимо придерживаться правильных температурных режимов. При высокотемпературном режиме, может выделиться жир в виде некрасивых пятен на поверхность оболочки, что является недостатком. Домашние мясные умельцы, профессиональные мастера, мясоперерабатывающие предприятия применяют данный вид благодаря положительным свойствам и качествам. К тому же, из них можно сшить необычные формы (предметы, звери) и использовать для производства колбасы, нанести печать или рисунок.

На данном этапе времени все чаще текстильные оболочки применяют для вареных колбас, так как потери при термообработке (1%) — незначительные.

Фиброузные оболочки

Фиброузные искусственные колбасные оболочки влагопроницаемые, прочные, легко снимаемые, с разным уровнем адгезии, устойчивы к развитию вредных и плесневых микроорганизмов, эластичные, с матовой или глянцевой поверхностью. Применяются для изготовления ветчинной, сырокопченой, варено-копченой, полукопчёной, сыровяленой продукции. Интересной для потребителя будет серия шитых фиброузных оболочек для колбасы необычных форм, которая украшена внешними швами (могут быть внутренние), нанесением рисунка или печати.

Наша продукция имеет широкий и разнообразный выбор, обладает высоким качеством. Мы готовы к длительному сотрудничеству.